Наш баннер:
|
Учебники, монографии
Современная техника и технология производства муки
Автор: В.А. Бутковский, Л.С. Галкина, Г.Е. Птушкина Год выпуска: 2006 г. |
Современная отечественная мукомольная промышленность принадлежит к числу социально значимых отраслей агропромышленного комплекса. Вырабатываемые из муки хлеб, хлебобулочные, макаронные и крупяные изделия необходимы людям в любом возрасте. Уровень потребления хлебопродуктов на душу населения в России с 1980 г. практически не изменился: 126 кг/год (1981 г.) и 120 кг/год (2005 г.).
Основным критерием продовольственной безопасности страны является стабильное обеспечение населения продуктами переработки зерна. Эти продукты имеют высокую пищевую ценность и составляют пятую часть ежедневного рациона жителей нашей страны.
Проведенное в течение пятнадцати лет реформирование экономики России оказало существенное влияние на работу мукомольных предприятий отрасли. Рынок муки сегодня существует и постепенно приближается к цивилизованным формам. Важнейшей составной частью эффективной работы мельзавода является внедрение современных технологий, новейшего высокопроизводительного энергосберегающего оборудования и самое главное - удовлетворение потребностей не только хлебозаводов, малых пекарен, но и изготовление специальных заказов для кондитерских предприятий, выпуск мучных смесей из различных сортов муки и других компонентов, а также специальных кормовых продуктов для нужд животноводства и птицеводства.
В рыночных условиях «правила игры» диктуют потребители: хлебозаводы, кондитерские фабрики, торговля. Потребителю нужен товар с высокими и стабильными качественными показателями по возможно низким ценам. В связи с этим мельзавод должен изучить запросы потребителей, обеспечить надлежащий контроль качества сырья, а также всего технологического процесса подготовки зерна к помолу и его размола. В настоящее время мельзавод в соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 может вырабатывать 14 сортов и типов пшеничной муки, а не традиционные 3 сорта пшеничной муки, манную крупу и 3 сорта ржаной муки.
Практика показывает, что сегодня в России современная мукомольная промышленность может производить около тридцати видов муки, отличающихся друг от друга по содержанию белка, зольности, белизне и другим показателям.
Многие мельзаводы стали выпускать высокобелковую и витаминизированную муку, пищевые зародышевые хлопья, пищевые и диетические отруби и другие виды продукции.
Исходя из современных требований, многие действующие мукомольные заводы нуждаются в глубокой реконструкции или техническом перевооружении на основе нового поколения оборудования и средств автоматизации.
Отечественные типовые технологические процессы переработки зерна пшеницы в хлебопекарную муку пока отстают от зарубежных аналогов по материалоемкости, удельной энергоемкости, занимаемой площади, расходу воздуха, уровню автоматизации.
Для повышения эффективности мукомольного производства необходимо осуществить ряд организационных и технических преобразований:
- разработать и реализовать рациональную структуру мукомольного производства;
- при реконструкции действующих и строительстве новых предприятий создать цеха для формирования композитных сортов муки, что позволит мукомольным предприятиям выйти на зарубежный уровень производства в связи со вступлением России в ВТО.
|
Назад »
|
 |
ВАКАНСИИ
Задать вопрос
|
