Материал книги основан на научных положзениях отрасли и классических представлениях о хлебопекарном производстве и содержат современные сведения о развитии рынка хлебобулочной продукции, о сырье, технологиях и используемом для их реализации оборудовании, об обеспечении безопасности хлебобулочных изделий и т.д. Для облегчения усвоения материала в книге приводится большое количество терминов, схем, рисунков и фотографий.

Важным элементом учебного пособия является описания процессов, протекающих на различных стадиях технологии хлебобулочных изделий. В книге приведены технологии отдельных видов хлебобулочных изделий, описаны подходы к организации и контролю производства хлеба и хлебобулочных изделий, приводятся основные законодательные и нормативные документы отрасли.

Целевая аудитория книги: студенты, обучающиеся по направлению 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", магистранты, обучающиеся по направлению 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья" и аспиранты, обучающиеся по программам, связанным с технологией хлебопекарного производства, специалисты хлебопекарной отрасли.

Книгу "Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент" можно заказать на сайте: www.deli@deli.ru.