Срок проведения – 14 – 19 мая 2007 г.

Программа разработана и реализуется совместно с Российским Союзом пекарей и Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности (ГосНИИХП).
Занятия ведут высококвалифицированные специалисты отрасли и известные ученые, имеющие большой опыт практической работы. Учебный план курса включает лекции, лабораторные занятия, мастер-класс, техническую экскурсию на предприятие.

В программе:
 Современные аспекты производства пшеничных, ржано-пшеничных и ржаных сортов хлеба и хлебобулочных изделий; опыт применения традиционных российских технологий в условиях современного производства
 Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий – пути его расширения и совершенствования в условиях среднего и крупного производства
 Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарном предприятии
 Современное оборудование хлебопекарного производства
 Сырье и пищевые добавки в хлебопечении
 Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; лабораторное оборудование
 Современный подход к организации технохимического контроля на хлебопекарном предприятии
 Способы регулирования качества вырабатываемой продукции, современные методы предотвращения дефектов и болезней хлеба
 Работа производственно-технологических лабораторий: приборное оснащение, современные методы анализа, штат
 Хлебобулочные изделия лечебного и профилактического назначения – особенности построения рецептур и технологий
 Гигиенические критерии качества пищевых продуктов, пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий, методика расчета химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий
 Современные требования к организации технологического процесса, нормативно-технической документации, стандартизации и сертификации хлебобулочных изделий
 Основные положения Закона Российской Федерации «О техническом регулировании»
 Маркетинг в хлебопечении, роль технолога в маркетинговой деятельности предприятия. Основы психологии делового общения

В рамках программы повышения квалификации предусмотрено:
 Лекционные и лабораторные занятия в Международной промышленной
 Мастер-класс на базе учебно-производственного центра ООО «ИРЕКС» (Россия-Германия)
 Техническая экскурсия на Опытный хлебозавод ГосНИИХП
 Выполнение индивидуальной работы с использованием дистанционных технологий
 Индивидуальные консультации
 Выполнение индивидуальной работы с использованием дистанционных технологий (заочный модуль)

По окончании обучения выдается государственное удостоверение о повышении квалификации

Cправки и заявки:
Проректор по учебной и методической работе Ильина Ольга Александровна, тел. (495) 959-66-91, e-mail: ilyina@qrainfood.ru
Заведующая учебно-методическим отделом Масальцева Ольга Ивановна, тел./факс (495) 959-71-01, e-mail: masaltseva@grainfood.ru
Ведущий методист Александрова Ирина Львовна, тел./факс (495) 235-40-68
Кафедра пищевых производств – тел./факс (495) 959-66-86, 959-66-52
Деканат – тел./факс (495) 235-95-79, (495) 237-62-42, e-mail: igrfop@dol.ru